花甲米线又名锡纸花甲米线。是用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成。具有滋阴明目，软坚，化痰，益精润脏的作用。始于重庆，火锅米线后产生。在川渝（重庆、成都等）流行，一鼎鲜开心花甲已扩到全国各地。花甲的学名是文蛤，也被称为蛤蜊。 
花甲富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁，钙，磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，且具有滋阴明目，软坚，化痰，益精润脏的作用。 

课程安排：
1.各类海鲜的挑选购买； 
2.各种海鲜的预处理，清洗，吐沙等； 
3.各类配菜的搭配选择； 
4.各种味型的调制； 
5.烹制过程中锡纸的使用方法及烹调流程； 

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